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酥脆香甜多汁你全都有了——树莓杏仁蛋糕

作者:admin 2017-06-16 我要评论

树莓杏仁蛋糕做起来难度和时间要求都不高,所用的食材都能容易的买到。需要的工具有电动打蛋机、烤箱、蛋糕模。欧品皇室蛋糕烘焙培训学校今天介绍的这款蛋糕的口...

树莓杏仁蛋糕做起来难度和时间要求都不高,所用的食材都能容易的买到。需要的工具有电动打蛋机、烤箱、蛋糕模。欧品皇室蛋糕烘焙培训学校今天介绍的这款蛋糕的口感柔软,馅料顺滑,颜值也是一流的。

一, 制作馅料

因为馅料需要冷藏,所以需要先做

1.原料

全脂牛奶600ml 糖1/2 杯(120ml) 盐1/4 茶匙 玉米淀粉1/3 杯(80ml) 蛋黄3 个 鸡蛋为 50g 一个的鸡蛋,将蛋黄蛋清分开 鸡蛋1 个 香草精2 茶匙

2.制作方法

(1)在一个奶锅或汤锅中加入 480ml 牛奶、糖、盐,中火煮至微沸(注意不要让牛奶溢出),搅拌将糖溶解。

(2)在一个碗中加入玉米淀粉、蛋黄、鸡蛋、120ml 牛奶混合均匀。

(3)将步骤 1 中的热牛奶慢慢倒大概 100ml 到蛋黄糊中(不要将蛋黄直接倒入热牛奶中,这样会造成蛋黄凝固成团)边加边搅拌。然后将蛋黄糊再倒入热牛奶中(此时牛奶还是微沸状态),

边加边搅拌,如果用滤网过滤一下除去里面的小颗粒效果会更好。

(4)中小火煮沸腾后继续煮 2 分钟后关火,过程中不要停止搅拌,此时牛奶蛋黄糊变得稠密。关火后加入香草精,搅拌均匀。

(5)此时馅料就基本做好了,在使用前还需要冷藏。将碗用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。

二,制作面糊

1. 原料

黄油1/2 杯(100g)切成 2cm 的小块,室温下冷藏 白糖1/2 杯 盐1/4 茶匙 蛋黄4 个 将蛋黄蛋清分开,蛋清用于制作蛋糕顶部配料 香草精1 茶匙 牛奶3 汤匙 泡打粉 1 茶匙 普通面粉或中筋面粉1 杯

2. 制作方法

(1)烤箱预热至 175 度,蛋糕模具四周抹上一层薄薄的黄油。

(2)蛋黄蛋清用分蛋器分开。(熟练的话可以先将蛋打入碗中,手指之间留一点缝隙形成一个半球形将蛋黄捞出,要求鸡蛋新鲜蛋黄不容易碎)

(3)黄油室温下软化,在一个大碗中将黄油、糖、盐、蛋黄混合均匀。将里面的小颗粒都混匀打散。

(4)加入香草精、牛奶、泡打粉、面粉混合均匀。此时的面糊会变得硬一点。

(5)将面糊分为 2 份,平铺到 8 寸的蛋糕模具底部,顶部用刮刀抹平。

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